gâteau d'anniversaire

Non ce n'est pas moi qui l'ai fait mais je voulais vous le montrer car il est vraiment beau.
Je suis fidèle à cette pâtisserie depuis 8 ans et je dois dire que je n'ai jamais été déçue.

C'est une mousse mangue-passion avec à l'intérieur des morceaux d'ananas, un vrai régal!!!

Crumpets

Crumpets??? Mais c'est quoi ça me direz vous? Moi même, jusqu'à il y a quelques jours je ne connaissais pas. J'ai découvert les crumpets au fil de mes ballades sur les blogs.
En fait, c'est une recette anglaise entre le muffin et le pancakes. Donc, ni une ni deux, je me suis dit que j'allais essayer ça pour le dimanche.

Ingrédients :
- 250g de farine
- 170ml de lait
- 170ml d'eau
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 cc de bicarbonate
- 1 pincée de sel

Normalement, on prépare la pâte à la main mais étant en "mode feignasse" ce week end, je l'ai préparé et laissé lever dans ma machine à pain.

Des bulles doivent se former à la surface de la pâte qui elle même est assez liquide.

On beurre une poêle qu'on met sur feu doux et dessus, on pose des cercles à pâtisserie, eux mêmes beurrés. A l'intérieur de chaque cercle, on met à peut près 1 à 2 cm de pâte.
Elle commence à cuire lorsque des bulles se forment à la surface de la crêpe, à ce moment là, on retire tout doucement les cercles et on retourne les crêpes de l'autre côté.

Je ne pourrais pas vous dire combien de temps car au début, j'ai eu pas mal de raté, un coup c'était la poêle qui collait, après les cercles après j'ai mis trop de pâte. Bref, il m'a fallu prendre mon mal en patience mais j'y suis arrivée.

Et le résultat est pas mal. Ici, tout le monde a aimé.

poulet au cidre

Une recette typique de la Normandie. En cherchant un peu, j'ai appris qu'on appelait cette recette "poulet Vallée d'Auge", je n'en avait jamais goûté avant et j'ai vraiment apprécié.

Pour un poulet :

- 30g de beurre

- huile

- 60 ml de calvados

- 2 échalotes finement hachées

- 500 ml de cidre

- 150g de champignons de Paris coupés en morceaux

- 200 ml de crème fraîche épaisse

- 4 pommes golden

Une fois le poulet découpé, le saler et poivrer. Faire fondre le beurre et l'huile dans une marmite et faire revenir les morceaux de poulet. Une fois le poulet bien doré, arroser de calvados et flamber.

Ajouter les échalotes et les faire fondre sans les dorer. Arroser de cidre, couvrir et laisser cuire pendant 15mn.

Ajouter les champignons, les pommes et la crème fraîche.

Et continuer la cuisson jusqu'à ce que la sauce soit assez épaisse.

boisson merveilleuse....

Comment? Mais qu'est ce que ça pourrait être?
Tout simplement, un chocolat chaud..... oui par ce temps froid rien de mieux pour nous réchauffer et nous remonter le moral.

Pour 300 ml de lait :
- 1 cc de sucre
- 1 pincée de cannelle (à doser suivant son goût)
- 1 cc de cacao amer en poudre
- 4 carrés de chocolat pâtissier

Je fais bouillir mon lait avec le sucre, la cannelle et de cacao en poudre.
Je retire le lait du feu et je fais fondre le chocolat, tout en fouettant.

Un régal.....

daube provençale

Alors ce plat c'est une grande découverte pour moi, et pourtant, il vient de mon Sud natal. Ma mère et ma grand mère ont, sûrement, dû m'en faire. D'habitude, je suis abonnée au boeuf bourguignon et vu que j'en ai un peu marre, je me suis dit je vais changer un peu. J'ai trouvé la recette en fouillant dans mes livres.

Ingrédients pour 6 personnes :
- 1,5 kg de gîte de boeuf
- 225g de poitrine fumée coupée en morceaux
- 225g de carottes émincées
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 2 brins de persil
- 3 gousses d'ail
- 225 g d'olives noires ou vertes dénoyautées (pour ma part, j'ai mis les 2)
- 400g de tomates concassées en conserve

Pour la marinade :
- 12 cl d'huile d'olive extra vierge
- 1 oignon émincé
- 4 échalotes émincées
- 1 branche de céleri émincée
- 1 carotte coupée en morceaux
- 15 cl de vin rouge (j'ai utilisé un vin de chez moi : un Faugères)
- 6 grains de poivre
- 2 gousses d'ail émincées
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 2 brins de persil
- sel

Pour la marinade, j'ai fait revenir l'oignon, les échalotes, le céleri et la carotte dans l'huile chaude.

Ensuite, j'ai rajouté le vin, les grains de poivre, l'ail, la feuille de laurier, le thym et le persil puis j'ai baissé le feu. Par contre, j'ai mis un peu plus de 15 cl de vin, je trouvait que ça faisait un peu juste. J'ai rajouté un peu de sel, j'ai couvert et j'ai laissé à feu doux pendant 15 à 20 mn.

Ensuite, je l'ai bien laissé refroidir.
J'ai mis la viande coupée en morceaux dans un grand plat, puis j'ai rajouté par dessus la marinade. J'ai laissé au frais toute une nuit.

Le lendemain, dans une cocotte, j'ai bien fait revenir mes morceaux de viande.
J'ai ébouillanté mes morceaux de poitrine puis je les ai rajouté à la viande avec les carotte, les herbes et l'ail.

Ensuite, j'ai filtré la marinade et je l'ai rajouté par dessus. J'ai couvert la cocotte et j'ai laissé mijoter 1h30/2h.
Au bout de ce temps, j'ai rajouté les tomates et les olives et j'ai encore laissé 30 mn.

J'ai servi le plat avec des coquillettes.

Un vrai régal, en plus, je ne connaissais pas cette technique de faire cuire la marinade avant et je trouve que ça donne meilleur goût.

compote pomme-cassis

Hier, j'ai fait l'inspection de mon congélateur et je suis tombée sur un gros sachet de cassis que j'avais oublié....

Comme je fais pas mal de compote pour ma dernière, je me suis dit que j'allais lui faire goûter.

J'ai épluché et coupé en petits morceaux 4 pommes, j'ai rajouté mon sachet de 450 g de cassis, un sachet de sucre vanillé, 1 cuillère de vergeoise et un peu d'eau.
J'ai laissé réduire, tout doucement, à feu doux.
Une fois bien cuite, je l'ai laissé refroidir puis je l'ai mixé; par contre, comme je l'ai trouvé trop compacte, j'ai rajouté de l'eau.

Je l'ai fait goûter à sa grande soeur (oui parce qu'il faut qu'elle donne son avis sur ce que je fait manger à sa petit soeur... on sait jamais que je veuille l'empoisonner) et verdict : "oh mais c'est trop bon"!!! (ouf)

daube de calebasse

Mon ami m'a fait découvrir ce légume (ou fruit) que je ne connaissais pas du tout.

J'en ai profité pour me documenter à son sujet : la calebasse est de la famille des curcubitacées et se cuisine comme de la courgette.

Pour ma part, je l'ai cuisiné comme on le fait à la Réunion avec les chouchoux.

J'ai épluché et coupé en morceaux (j'ai retiré une bonne partie des pépins) mes 2 calebasses.

J'ai fait revenir un oignon émincé avec un peu d'ail, du sel et du poivre, j'ai rajouté ma calebasse, un peu d'eau, du thym et j'ai laissé à feu doux pendant 30 mn.

Pour le coup, j'ai bien apprécié et je ne manquerais pas d'en refaire d'une autre manière.

Poulet Sauce d'Huitres

On retourne à la Réunion pour ce plat.

On retrouve la culture chinoise.

Je vous préviens pour les amateurs de restaurants chinois en France, ça n'a rien à voir, les chinois de la Réunion sont issus de la province de Canton et ce n'est pas pour faire de la pub (si, si, en fait...) mais cette cuisine est bien meilleure et souvent plus raffinée que celle qu'on a l'habitude trouver ici.

Ingrédients :
- 1 beau poulet jaune

- 1 poivron vert

- 1 poivron rouge

- 1 oignon

- vet-sin (glutamate)

- poudre de manioc

- vin blanc

- sauce soja (appelée siav à la Réunion)

- nuoc mam

- sauce d'huitres

- poivre de séchouan

Après avoir coupé le poulet en morceaux, on le met à mariner quelques heures (je l'ai mis toute la nuit) dans quelques cuillères de sauce soja, du nuoc mam, 1 verre de vin blanc et du poivre concassé et un peu de vet-sin, la marinade doit enrober le poulet, il ne doit pas y avoir trop de liquide.

Ensuite, on détaille les poivrons et l'oignon en lamelle, on effeuille l'oignon.

On fait revenir le poulet, on le retire puis on met à la place les légumes, il faut qu'ils reste croustillants, on remet le poulet.

On délaye 1 cuillère de poudre de manioc dans un verre d'eau et on verse le tout sur le poulet avec environ 1 cuillère à soupe de sauce d'huîtres.

On laisse épaissir la sauce quelques minutes, à feu vif.

moules à la marinière

samedi soir, on s'est fait plaisir....

on a acheté des moules bouchot et, tout simplement, je les ai préparé à la marinière

Pour 3kg de moules : j'ai haché une échalote, une branche de céleri, du persil et un peu d'ail.

J'ai fait revenir tout ça dans du beurre, j'ai rajouté un verre de vin blanc et mes moules que j'ai laissé ouvrir à feu vif.

On a dégusté le tout avec de bonnes frites et surtout un bon Chablis....

potée au chou

C'est la première fois que je m'essaye à la potée. J'étais assez contente du résultat même si, au niveau des viandes, j'aurais pu choisir autre chose mais bon se sera pour la prochaine fois

Ingrédients : 

- plat de côte demi-sel

- jarret de porc demi-sel

- 1 chou vert

- 6 pommes de terre

- 4 carottes

- 2 oignons

- 2 poireaux

- 2 navets

- céleri branche

- 1 bouquet garni

- clou de girofle / poivre

lorsque j'ai vu la photo, me suis aperçue qu'il manquait les poireaux!!!

J'ai fait blanchir le chou, après l'avoir coupé en 4, dans de l'eau bouillante salée. Puis je l'ai laissé s'égoutter.

Ensuite, j'ai fait blanchir les viandes.

Pendant ce temps là, j'ai épluché et coupé en morceaux tous les légumes.

Une fois la viande blanchie et égouttée, je l'ai mise dans une cocotte avec de l'eau froide, le céleri, le bouquet garni, les oignons piqués avec des clous de girofle et le poivre.

J'ai mis à feu doux pendant 1h30.

Au bout de ce temps là, j'ai mis tous les légumes sauf les pommes de terre et j'ai laissé 1h de plus. Puis j'ai ajouté les pommes de terre et laissé cuire encore 30 mn.

J'ai égoutté mes viandes et légumes avant de les servir.

Le lendemain comme il m'est resté pas mal de légumes, j'ai bien dégraissé le bouillon, rajouté les légumes et j'ai mixé le tout pour en faire une soupe, en plus avec ce temps froid, ça fait vraiment du bien.

Porc Aux Chouchoux

pour cette recette, on reste dans la cuisine traditionnelle de la Réunion. Je crois bien que c'est un de mes plats préférés et en plus, c'est pas compliqué à faire....

Ingrédients : 

- 500g d'échine de porc

- 3 chouchoux

- 2 tomates

- 1 cc de curcuma

- 2 clous de girofle

- 4 gousses d'ail

- 2 oignons

- thym

- sel

- 10 à 12 grains de poivre

- huile

On prépare les épices, on pile ensemble l'ail, les clous de girofle, le poivre et le sel. On émince les tomates et les oignons. On coupe en dés les chouchoux après les avoir pelés.

Dans une marmite, on fait revenir le porc coupé en cubes, on rajoute les oignons, on fait un peu revenir. Ensuite, on rajoute les épices pilées, le curcuma, le thym et les tomates. On mélange bien.

On rajoute 1 verre d'eau puis on couvre la marmite et on laisse cuire à peu près 10 mn. Au bout de ce temps là, on rajoute les chouchoux et on poursuit la cuisson pendant 15 à 20 mn.

J'ai servi le plat avec du riz blanc et un rougail tomate dans lequel j'ai mis du piment oiseau pilé avec du sel, de la cive et des feuilles de combava ciselées.

Bol Renversé

Mais c'est quoi cette invention, me direz-vous???

Ne vous inquiétez pas, je n'ai pas non plus renversé (et cassé) de bols et aucun bol n'a souffert (ni maltraité) .....

En fait, il s'agit tout simplement d'une recette que l'on trouve à la Réunion mais qui vient de l'Ile Maurice.

Pour cela, il faut, ben un bol, c'est déjà ça.....

Ingrédients pour 2 bols :

- saucisses chinoises (selon goût de 2 à 4 saucisses)

oh et il y a même le prix en prime!!!!

- brèdes chou chine (tout ce qui est vert, avec des feuilles est appelé brèdes à la Réunion)

- carottes
- champignons de paille

- 1 oeuf par personne
- du riz cuit je le fait cuire dans un rice-cooker, communément appelé à la Réunion "marmite à riz")
- sauce d'huitre


On fait bouillir les saucisses dans de l'eau pendant quelques minutes, ensuite, on les découpe en rondelles et on les passe à la poêle (sans matières grasses).

Après avoir coupé, les légumes en petits morceaux, on les fait revenir séparément dans un peu d'huile; lorsqu'on cuit les brèdes, on rajoute, un petite cuillère de sauce d'huitres avec un peu d'eau.

Une fois, les légumes cuits (ils doivent rester croquants), on fait cuire un oeuf au plat et on procède au montage du bol renversé.

On mets l'oeuf en 1er, les saucisses, puis les légumes et enfin le riz, chacun dose chaque ingrédients à son goût.

Une fois, à table, on retourne le bol sur l'assiette....

Je tiens à signaler que je ne suis pas le "chef cuistot" de cette recette, c'est mon cher et tendre qui l'a préparé....

Saumon et Fondue de Poireaux

Le vendredi, c'est raviolis, mais non, c'est poisson (du moins, on essaye)....

J'ai pris 6 blancs de poireaux (ils étaient pas bien gros); je les ai coupés en rondelles et les fait revenir dans du beurre, je les ai laissés à peu près 30 min à feu doux. 

Une fois qu'ils ont bien réduits, j'ai rajouté un jus de citron, un peu de crème fraîche, sel et poivre. J'ai laissé à peu près encore 10 min.

Pour le poisson, je l'ai juste passé au court-bouillon.

petit plat pour mon bébé

J'ai un bébé, un peu "délicat" (on va dire ça comme ça), contrairement à sa grande soeur, qui elle, mange de tout et n'importe quoi....

Par délicate, enfin, je dirais qu'elle n'aime que le "fait maison"... un jour, j'ai eu le malheur (faute de temps) de lui faire manger un plat tout prêt qu'elle a recraché au bout de 3 cuillères.... sympa, car elle m'a visé (là je suis sûre qu'elle s'est vengée....).

Donc tout les jours, je lui prépare son petit plat "fait maison".... par contre, en matière de nouveaux goût, elle ne dit trop rien, ça va (ouf...).

Alors, à midi, je lui ai préparé des pâtes alphabet mélangées à des petits cubes de carottes et de courgettes, j'y ai juste rajouté un tout petit peu de bouillon.

Mon bébé gastronome à apprécié....

Compote Pomme-Mangue

J'ai reçu les premières mangues de la Réunion.
Avec une partie, j'ai fait une compote pour mon bébé afin de lui faire découvrir ce nouveau fruit.

Ingrédients :
- 4 pommes
- 3 mangues
- le jus d'1 orange
- 1 gousse de vanille

J'ai coupé les fruits en tout petits morceaux, ajouté le jus de l'orange et la gousse de vanille fendue et j'ai mis le tout à feu doux pendant un peu plus de 30 mn.
Je n'ai pas eu besoin de mixer la compote, je l'ai simplement un peu écrasée à la fourchette.

Et j'en connais une qui s'est régalée

Une Nouvelle Aventure Commence...

Après avoir partagé pendant quelques temps mes recettes sur Marmiton, je me lance dans l'aventure d'un blog plus "personnel".

Je continuerais bien sûr à partager ma cuisine et d'autres horizons aussi....

Pour celles et ceux que ça intéresse vous pouvez retrouver mes anciennes recettes ici