riz cantonais

Tout d'abord avant de vous dévoiler ma recette, je tiens à remercier :

Sicacoco du blog Les carnets de Sicacoco

qui m'a taggué comme étant un de ses blogs "coup de coeur"..... merci vraiment pour cet honneur et dès demain, j'y répondrais, à mon tour!!!

Généralement, le riz cantonais à la Réunion est un "plat du dimanche". Par contre, il ne ressemble en rien aux riz cantonais qu'on peut trouver habituellement.

Pour 300g de riz long cuit :

- 250g de crevettes roses

- 250g de jambon en dés

- 6 oeufs

- 3 à 4 cuillère à soupe de sauce de soja

- sel, poivre

On mets le riz à cuire, idéalement dans un rice-cooker.

On bat en omelette les oeufs, on y mets un peu de sel et de poivre et on les fait cuire à la poêle comme pour une omelette (ni trop baveuse, ni trop cuite).

Une fois l'omelette cuite, on la découpe en cubes et on réserve.

On fait revenir les dés de jambon et les crevettes dans un peu d'huile puis on réserve.

Une fois le riz cuit, on le transvase dans un grand plat, on rajoute les dès d'omelette, le jambon et les crevettes, on rajoute 3 à 4 cuillères de sauce soja, alors là c'est suivant le goût de chacun et on remue le tout.

J'ai servi ce plat avec des morceaux de poulet revenus avec de la sauce soja et des sarcives (échine de porc macérées dans un mélange de soja, miel, anisette et épices), c'est un produit typique de la Réunion que je reçois grâce à mon beau père.

gâteau d'anniversaire 2

Allez, allez, aujourd'hui, on ne chôme pas, il y a de la motivation..... alors on en profite!!!! J'ai surtout un peu plus de temps.....

Donc je vous présente, de nouveau, un gâteau fait par ma pâtisserie adorée (non, non, je n'ai aucune action.....)
pour les 6 ans de ma grande.

C'est elle qui l'a choisit, c'était chocolat blanc avec un coeur de biscuit à la noisette et des cacahuètes torréfiées....

Un vrai délice..... je vous laisse admirer l'image....

émincé de dinde aux champignons, sauce crèmeuse

Non, non, je vous rassure, je n'étais pas perdue, ensevelie sous la neige.... même si ici, c'est un peu la pagaille, tout va bien.....

Alors cette recette, je l'ai faite à la fois pour l'anniversaire de ma grande et pour participer au concours "Maggi coeur de bouillon".

Pour toutes les personnes que ça intéresse, je vous mets le lien :
http://www.blog-des-astucieuses.fr/?p=921

Pour 300g d'escalope dinde :
- 500g de champignons de paris émincés
- 1 coeur de bouillon Maggi saveur champignons
- 15cl de vin blanc
- 1 cs de moutarde
- 20 cl de crème liquide
- 50g de fromage râpé
- huile
- sel et poivre

J'émince les escalopes de dinde, je les fait revenir dans une poêle avec un peu d'huile, puis je rajoute les champignons.
Une fois les champignons bien revenus, je rajoute le vin blanc avec le coeur de bouillon, je laisse sur feu vif quelques minutes, puis je rajoute la cuillère de moutarde et la crème fraîche.
Aux premiers bouillons, je baisse le feu et rajoute le gruyère râpé, je laisse sur le feu le temps qu'il fonde.
Avant de servir, je sale et poivre suivant le goût.
J'ai servi ce plat avec du blé à poêler, un vrai délice.

saint jacques et endives caramélisées

Cela fait des années que je fait cette recette (issue du livre de cuisine "Elle à Table"), par contre, j'avoue, c'est la première fois que je la fait avec des saint jacques fraîches.... oui, travaillant pour le célèbre "roi du surgelés", j'avais tendance à prendre que les leur.... puis ça m'était plus facile, ensuite, de pouvoir conseiller mes clients. Or, ce week end en faisant mes courses, il y avait une promo sur la saint jacques fraîche, vu que c'est la saison, je me suis dit pourquoi pas.....

Pour 300g de saint jacques :

- 1 kg d'endives

- le jus d'1 citron

- le jus de 2 oranges

- 100g de sucre

Je mélange les jus et le sucre ensemble et je les verse dans une cocotte, je fais frémir sur feu vif pendant 5 minutes puis je rajoute les endives coupées très finement en julienne.

Je baisse le feu et laisse, tout doucement, à découvert pendant 30 mn. Je remue de temps en temps.

Au milieu de la cuisson, je prélève environ 6 à 10 cuillères de jus de cuisson des endives.

Une fois les endives cuites, je verse le jus dans une poêle, sur feu vif et je le laisse réduire jusqu'à ce qu'il caramélise, à ce moment, je mets mes saint jacques, environ 1 mn de chaque côté.

Une fois les saint jacques et les endives dressées dans l'assiette, je rajoute du sel et du poivre.

Pour cette recette, on peut très bien retirer le corail des saint jacques, pour ma part, je préfère le laisser.

carri crevettes

Alors là, c'est ma moitié qui a préparé le plat. J'aurais dû le faire mais en fait, j'ai eu un gros coup de mou (on va dire ça comme ça....).... heureusement qu'il assure en cuisine sinon.... je le rends.... oh mais non quand même!!!!

Pour 400g de crevettes (on prend principalement celles de Madagascar) :
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 morceau de combava (se dit aussi citron sauvage, c'est un tout petit citron vert "cabossé", on ne se sert que de la peau)

- 2 tomates
- gros sel
- poivre en grains
- curcuma (une pointe de couteau)

Hacher l'oignon, couper les tomates en cubes.

On pile ensemble le gros sel, le zeste de combava, les gousses d'ail et le poivre en grains.

On fait revenir dans de l'huile chaude l'oignon puis on rajoute, ce qu'on appelle à la Réunion le "mélange pilé", il faut que ça roussisse un peu (ça attache), on ajoute le curcuma, on mélange bien puis, les tomates, une fois que ça commence un peu à attacher on rajoute les crevettes (on les décortique, on garde juste la queue) et on laisse les cuire juste le temps qu'elles deviennent roses. Il ne faut surtout pas trop les faire cuire.
Et pour ceux pour qui il est difficile de se procurer du combava, on peut le remplacer par un morceau de gingembre.

On accompagne ce plat de riz blanc (basmati ou thai). A la Réunion, on utilise le riz parfumé au jasmin.

On sert aussi une sauce (dite rougail) à base de piments normalement, c'est un rougail mangues vertes ou une sauce citrons mais là, je l'ai servi avec un reste de "sauce z'oignons" : oignon finement haché avec du piment, du sel et du jus de citron.

coquillettes-jambon améliorées

Il y a des jours, où la motivation pour faire à manger n'est pas très grande... mais quand même, je me dis, je vais pas servir des pâtes comme ça sans rien.

En plus, ça prend pas de temps et tout le monde se régale, au final, même si c'est simple.

Pour 300g de coquillettes :
- 1 paquet de dés de jambon
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 briquette de crème liquide
- parmesan et fromage râpé selon goût
- muscade

J'ai fait revenir l'échalote dans un peu de beurre, ensuite, j'ai rajouté les dés de jambon, j'ai bien fait revenir.

J'ai mis la gousse d'ail écrasée, puis la crème liquide avec du parmesan que j'ai râpé et j'ai rajouté un peu de gruyère râpé et de la noix de muscade.

J'ai laissé cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu et j'ai versé sur mes pâtes cuites.

J'en connais qui se sont resservis 2 fois!!!

calendrier de l'avent

Pas de recette, pour ce post, je voulais partager avec vous le calendrier de l'avent que j'ai fait pour ma fille.

C'est pas tant l'idée qui a été dure à trouver, c'est ce que j'allais y mettre dedans, à part les bonbons et chocolat, je voulais lui mettre des petites bricoles qui lui feraient plaisir. J'ai aussi réalisé des "bon pour".... (pour la vaisselle, le ménage), non, non, ce n'est pas vrai, je lui ai fait des "bons pour" une place de cinéma, un tour de manège, 1h sur l'ordinateur, etc.

Pour le moment, ça à l'air de la ravir puisqu'elle en est à son 2ème jour et elle a déjà eu un bracelet et une bague, elle ne s'y attendait pas.