Sauce aux tomates cerises - Mercredis Gourmands #16

Je suis une grande fan des tomates cerises mais souvent je les préfère cuites.

Comme j'avais une barquette dans le frigo et que je ne savais pas quoi en faire, j'ai improvisé une sauce pour manger avec des pâtes fraîches et je dois dire que c'est un vrai régal.

Ingrédients : 

- 1 barquette de tomates cerises

- 2 tomates coupées en dés

- 1 oignon rouge émincé

- 1 gousse d'ail écrasée

- 1 c. à c. de sucre en poudre

- 1 c. à s. de vinaigre balsamique

- thym

- huile d'olive

- sel, poivre

Dans une casserole, je mets l'oignon à revenir dans l'huile d'olive chaude.

J'ajoute les tomates, la gousse d'ail, le sucre, le thym, le sel et le poivre et je laisse mijoter 5 minutes.

Je verse les tomates cerises et le vinaigre balsamique et je laisse sur feu doux jusqu'à ce que les tomates cerises se fendent légèrement.

Ceci est ma participation aux "Mercredis Gourmands" de Madame Camembert.

Panna Cotta Pomme d'Amour - Mardi Tout Doux #16

Pour ce mardi tout doux de Maman@home, un dessert tout doux......

Mais cette recette est particulière car je l'ai réalisé spécialement pour Bunny Kokeshi et son concours.

Et pour fêter son retour parmi nous.

Je cherchais un dessert à son image.... tout rose.... et l'idée est venue petit à petit et je me suis lancée dans cette panna cotta surmontée d'une gelée au sirop aromatisé Pomme d'Amour.

Ingrédients pour la Panna Cotta :
- 20 cl de crème entière
- 20 cl de lait
- 20 g de sucre
- 2 c. à s. de sirop Pomme d'Amour
- 1 c. à c. rase d'agar agar
Ingrédients pour la gelée :
- 6 c. à s. de sirop Pomme d'Amour
- 3 c. à s. d'eau
- 1 c. à c. rase d'agar agar
- mini guimauves et coeur en sucre pour décor

Pour la panna cotta, je dilue l'agar agar dans un peu de lait.

Dans une casserole, je porte à ébullition la crème, le lait, le sucre et le sirop.

J'ajoute l'agar agar, je fouette le tout et je laisse bouillir 1 à 2 minutes de plus.

Je laisse refroidir et je répartis dans des verres.

Je laisse prendre au frais.

Pour la gelée, je dilue l'agar agar dans un peu de sirop.

Dans une casserole, je porte à ébullition le sirop avec l'eau.

J'y ajoute l'agar agar, je fouette et laisse 1 à 2 minutes de plus.

Je laisse refroidir et verse sur les panna cotta.

Je laisse prendre le tout au frais.

La parole à l'homme.....

J'ai été taguée par Mamanjuju, en fait, non, ce n'est pas moi qu'elle a taguée mais mon conjoint.


Le but était qu'il réponde à certaines questions.

Cela fait déjà quelques jours que je lui avait envoyé les questions et je dois dire, que je pensais qu'il n'y répondrais pas (ouhhh la méchante....).

Je me suis bien trompée.... et voici les réponses (et les miennes....).

* As-tu toujours connu ton conjoint blogueur ?  Est-ce que cela a changé quelque chose ? Sinon est-ce qu'elle t'en a parlé dès le début?

Lui : Non. Oui elle m'en a parlé dès le début. 

Moi : Non et ça n'a rien changé. Oui quand elle a commencé sur Marmiton, elle m'a demandé si ça ne me dérangeait pas de partager certaines de mes recettes.


* Comment juges-tu le fait qu'elle raconte sa vie (entre autres) sur le net ? Et que des gens s'y intéressent et y répondent ?

Lui : Je juge que c'est une autre approche du partage des connaissances.

Moi : Dans l'ensemble, comme ce ne sont que des recettes, ça va. Je trouve ça bien.

* Qu'est ce qui t'énerve dans sa pratique du blog ? A l'inverse qu'est ce que tu apprécies ?


Lui : Elle passe beaucoup de temps sur l'ordinateur. Le retour d'information du passage des internautes. 

Moi : Qu'elle passe trop de temps sur l'ordinateur. Qu'elle partage des recettes.

* Aimerais-tu participer à ce blog ? Si oui, as-tu déjà eu le droit d'y écrire ?

Lui : J'y participe malgré moi lors de la réalisation des recettes de cuisine. 

Moi : J'y participe déjà puisque je réalise certaines recettes et que je lui donne certaines idées.

* As-tu un message à faire passer à des gens dans ta situation et veux tu profiter de ce tag pour lui dire quelque chose à ta blogueuse ?


Lui : Continue t'es dans la bonne voie.

Moi : Continues.

Par contre, je ne tague personne car il me semble que déjà, il y a déjà du monde sur le coup..... alors celles que ça inspire, n'hésitez pas.....

Brioche aux pralines - Ronde Interblog #18

Voici ma participation à la Ronde Interblog.

Après tirage au sort, c'est Brigitte du blog HugoDélice qui vient piocher une recette chez moi.

Et moi, je suis allée piocher une recette chez Bernie du blog Les Cookies de Berny.

Je n'ai pas hésité longtemps et j'ai essayé la recette de la brioche aux pralines.

Une vrai délice..... aérée, super bonne et idéale au petit déjeuner ou comme gourmandise..... je vous la conseille.

Ingrédients :

- 300 g de farine

- 80 g de beurre

- 5 cl de lait

- 3 oeufs

- 1 sachet de levure sèche de boulanger

- 25 g de sucre

- 1/2 c. à c. de sel

- 80 a 100 g de pralines

Je verse dans la machine à pain le lait, les oeufs, le beurre fondu refroidi, le sucre, le sel, la farine et la levure de boulanger.

Je mets sur le programme pâte

A la fin du programme, je roule la pâte et je dépose les pralines.

Je lui donne une forme allongée et je la mets dans un moule à cake.

Je la laisse monter 1 heure.

Je préchauffe le four à 180°.

Je badigeonne le dessus de la brioche avec du lait et je la mets au four 30 minutes.

Je laisse refroidir avant de démouler.

Beignets de poulet et sauce miel / moutarde

Voici une recette de beignets de poulet très rapide et facile à faire.

Ingrédients :

- 3 blancs de poulet coupés en dés
- 2 oeufs
- paprika
- farine
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- sel, poivre
- 4 c. à s. de miel liquide
- 1 c. à c. de moutarde
- 1 c. à c. de sauce de soja

Je mets les morceaux de poulet dans un saladier, j'ajoute le paprika, le sel et le poivre.

Je casse les oeufs par dessus et mélange le tout.

J'ajoute la farine, le mélange doit prendre une consistance assez ferme pour ne pas couler.

Je fait dorer les beignets dans l'huile chaude, environ 15 minutes, tout en les tournant fréquemment.

Pour la sauce, je mélange le miel, la moutarde et la sauce de soja.

J'ai servi ces beignets avec une écrasée pomme de terre - courgettes.

Couronne des Rois de ma Maman - Mercredis Gourmands #15

Pour ce nouveau "Mercredis Gourmands" de Madame Camembert, j'avais envie de rendre un hommage à maman.

Si je tiens ce blog, c'est en grande partie grâce à elle, car elle m'a transmis le goût de la cuisine, des bonnes choses.

Je dois dire qu'elle fait admirablement bien la cuisine et je tiens à lui décerner une "mention spéciale" en boulangerie-pâtisserie.

Je partage avec vous sa couronne des rois qu'elle a fait lorsque nous étions en vacances.

Un vrai délice..... par contre, je ne partagerais pas la recette car je ne l'ai même pas...... et puis je tiens à ce que ça reste son secret...... qui sait une future recette de famille ???

Promis je la tenterais et la partagerais avec vous lorsque j'aurais enfin mon four......

Verrine chocolat + yaourt - Mardi tout doux #15

Cette recette est tirée du livre les "30 recettes culte" à base de Petit Beurre dont je vous parlais ici.

Recette ultra rapide, j'ai du mettre 10 minutes pour la faire. Par contre, seul bémol, c'est assez vite écoeurant, faut vraiment faire de petites portions ou alors je pense modifier la recette.

Ingrédients :
- 100 g de chocolat pâtissier
- 3 petits beurre
- 6 c. à s. de crème fraîche
- 1 yaourt nature

Je bats le yaourt avec 3 c. à s. de crème fraîche et je réserve.

Dans une casserole, je porte à ébullition, les 3 c. à s. restantes de crème fraîche et j'y fait fondre le chocolat.

J'écrase les petits beurre.

Dans les verres, je dresse 1 à 2 cuillères de chocolat fondu, du petit beurre écrasé, 1 à 2 cuillères de mélange au yaourt et 1 cuillère de chocolat.

Je termine avec quelques petites décorations et je sers immédiatement.

Ceci est ma participation aux "Mardis Tout Doux" de Maman@home.

"Goûts et Saveurs de l'Outre Mer" - Partie 2

Pour cette deuxième partie, je vais vous parler des fruits tropicaux.

Le marché est en très forte progression sauf que ce sont toujours les même fruits qui sont vendus (banane, ananas, coco, mangue, avocat).

* Fruit tropical "idéal" :
- bon marché
- original mais pas trop
- pratique et facile à manger
- intérêt nutritionnel
- approvisionnement régulier et de qualité

* Fruit tropical "non idéal" (tropicaux mineurs) :
- produit de luxe
- trop original, trop ethnique
- réservé aux spécialistes
- coût élevé

Ce marché est réservé à des connaisseurs ou à des groupes ethniques dans les grandes métropoles.

Souvent, les consommateurs ne savent pas comment consommer ces fruits.

Un exemple, la papaye ne marche absolument pas (fragile, trop cher....).

La problématique vient aussi de la mauvaise présentation de ces produits dans les rayons.

Un exemple de fruits mineurs très marginalisés : pitaya, fruit de la passion, tamarillo, physalis.

En France, on est souvent obligés de se rendre dans des filières spécialisées (magasins exotiques...) pour s'approvisionner en produits exotiques.

Par ailleurs, les chefs utilisent souvent les mêmes produits tels que gingembre, mangue ou même du tamarin et à l'inverse il est plus rare de trouver des recettes à  base de patate douce, banane plantain ou igname.

Mais in ne peut pas imposer des goûts aux consommateurs qui ne sont pas habitués. Il faut passer par une "éducation du goût".

Pourtant, on est actuellement en plein "métissage culinaire".


*sources : Denis Loeillet (chercheur CIRAD), Marie Anne Page (fondatrice du village des chefs)

Délice de fraises - Défi Verrines

Quelques fraises gariguettes, des petits suisses..... quelques ingrédients et le tour est joué......

Avec ce dessert, je participe au "défi verrines" de Virginie B.

Ingrédients pour 3 verrines :
- 250 g de fraises gariguettes
- 3 petits suisses
- 1 blanc d'oeuf
- 2 c. à s. de crème fraîche
- 20 g de sucre en poudre
- le jus d'1 orange
- 2 c. à s. de sirop pomme d'amour
- 12 biscuits à la cuillère
- 1 pincée de Kaviar de Vanille

Je coupe en morceaux les fraises et les mélange au jus d'orange et au sirop. Je réserve.

Je mélange ensemble les petits suisses, la crème fraîche, le sucre et le Kaviar de vanille.

Je monte le blanc d'oeuf en neige et je le mélange délicatement à la préparation précédente.

Je répartis un biscuit émietté par verre, je couvre d'une couche de fraises avec un peu de jus et d'une couche de crème.

Je renouvelle l'opération une fois et je mets au frais un minimum de 2 heures.

"Goûts et Saveurs de l'Outre Mer" - Partie 1

Dans le cadre de l'année de l'Outre Mer, j'ai participé à une conférence sur les "Goûts et Saveurs de l'Outre-Mer".

La cuisine de l'Outre-Mer c'est la gastronomie du mélange, du partage, de l'accueil, des couleurs et des saveurs.

A la Réunion, comme l'île était inhabitée tout a été importé.

Les différentes vagues d'immigrations (Indonésie, Madagascar, France, Inde, Chine....) ont déterminé les goûts et les saveurs de l'île.

Actuellement, le tourisme et l'implantation d'une certaine restauration (type fast-food...) a un impact (certes moindre) sur la consommation du piment ou des épices.

Les goûts ont aussi tendance à changer.

En France, à la fin du 18 ème siècle, il faut savoir qu'on utilisait beaucoup d'épices provenant d'Inde ou de Chine. On qualifiait cette cuisine de "lourde" ou "trop marquée".

Au début du 19 ème siècle, il y a eu une levée de bouclier contre cet "exotisme".

Puis la fin de la deuxième Guerre Mondiale marque une ouverture au monde. Petit à petit, certaines épices sont revenues dans la gastronomie Française.

Actuellement, on est dans une période de plein développement du goût à l'exotisme.
Le mangeur français commence à s'habituer à une cuisine exotique contrairement à il y a quelques années.
On est en plein développement des saveurs.

Mais il faut savoir que les Français sont davantage axés vers l'Asie et le Japon et moins vers l'Outre Mer. En effet, les chefs n'utilisent quasiment pas la cuisine issue de l'Outre-Mer. Alors que beaucoup de produits utilisés sont identiques (légumes, fruits, épices....).

Le problème vient du fait qu'en France, il est plus facile de consommer Asiatique ou Japonais et moins de l'Outre-Mer.

Un dernier point important les différentes régions qui composent l'Outre-Mer n'ont pas les mêmes cultures, les mêmes origines et donc pas les mêmes cuisines.


* sources : Françoise Vergés (historienne), Hélène D'Almeida-Topr (écrivain et historienne, professeur émérite)

Voyage à la Réunion - Défi du jeudi

Aujourd'hui, pour leur défi du jeudi,  Eurêka et Lucky Sophie ont proposé comme thème "voyages".

Pour le coup, je t'emmène dans mes valises jusqu'à la Réunion....

Les photos ont été prise en décembre 2010 et janvier 2011, lors de notre dernier séjour sur l'île.

 

Bon voyage !!!

Ensalada Valenciana - Mercredis Gourmands #14

Pour cette nouvelle participation aux "Mercredis Gourmands" de Madame Camembert, je t'emmène en Espagne et d'ailleurs c'est aussi l'occasion de "me faire la belle" avec Virginie B & Chocoladdict.

Cette salade est à la fois très fraîche et très simple à faire.

Ingrédients : 

- 6 pommes de terres épluchées (pas trop grosses)

- 1 orange épluchée et découpée en morceaux

- 1 oignon rouge émincé

- 2 c. à s. de vinaigre de xérès (pour ma part c'est du vinaigre fait-maison)

- 3 c. à s. d'huile d'olive

- sel, poivre

Je fait cuire les pommes de terre à la vapeur.

Dans un saladier, je prépare la vinaigrette en mélangeant le sel, le poivre, le vinaigre et l'huile.

J'ajoute l'orange et l'oignon.

Une fois, les pommes de terre cuites, je les découpe en rondelles et les incorpore aux autres ingrédients.

Je laisse la salade refroidir avant de servir.

Crêpe aux pommes et caramel - Mardi tout doux #14

Ce week end, mon conjoint nous a préparé des crêpes, chacun a pu la garnir comme il en avait envie.

Pour ma part, j'avais envie de pommes, rien de bien original mais je me suis régalée.

Pour une crêpe :
- 1/2 pomme coupée en lamelles
- 1 c. à c. de crème de caramel
- 1 trait de caramel
- beurre

J'ai poêler les pommes dans un peu de beurre puis j'ai ajouté quelques gouttes de caramel liquide.

Sur la crêpe, j'ai étalé un peu de crème de caramel et les pommes.

Ceci est ma participation aux "Mardis Tout Doux" de Maman@home.

Salade de thon et haricots blancs

Une salade de saison, fraîche et croquante.

J'ai improvisé avec ce que j'avais sous la main et je dois dire que le résultat est bien bon.

Ingrédients :
- 1 boîte de thon au naturel égouttée
- 1 bocal de haricots blancs égoutté
- 1/2 botte de radis coupés en 4
- 1 oignon rouge émincé
- 1/2 concombre coupé en cubes
- 2 c. à s. de vinaigre
- 5 c. à s. d'huile d'olive
- sel, poivre

Dans un saladier, je mélange l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre.

J'y ajoute tout les ingrédients et je mélange le tout.

Je place le tout au frais jusqu'au moment de servir.

Brochettes poulet-ananas aux épices mexicaines

Pour le coup, c'est pas de la grande cuisine ni d'une grande recherche mais c'est tellement simple à faire.

J'ai innové en utilisant pour la première fois le sirop d'agave et je dois dire que le résultat et pas mal et le goût est assez sympa.

Ingrédients :
- 3 blancs de poulet coupés en cubes
- 1/2 ananas coupé en cubes
- 1 c. à s. de sirop d'agave
- 1 pincée de mélange d'épices mexicaines
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- sel, poivre

Dans un plat, je mets le poulet et l'ananas avec le sirop d'agave, le mélange d'épices, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

Je laisse mariner environ 2 heures.

Sur des piques à brochettes, j'alterne le poulet avec l'ananas.

Je fait cuire les brochettes environ 10 minutes au barbecue.

Curry de courge et d'épinards

Comme à mon habitude, une recette pleine d'épices que l'on peut servir avec une viande et du riz ou tout simplement pour un repas "végétarien" avec des naans.

Ingrédients :
- 500 g de courge coupée en cubes
- 500 g d'épinards hachés grossièrement
- 5 tomates coupées en morceaux
- 1 oignon émincé
- 2 c. à s. de poudre de curry de Madras
- 1 c. à s. d'huile
- sel, poivre

Dans un cocotte, je mets l'oignon à revenir dans l'huile.

Au bout de 2 minutes, j'ajoute le curry et je remue le tout.

J'ajoute la courge et les tomates et je verse un peu d'eau ( jusqu'à hauteur).

Je couvre et je laisse mijoter environ 15 minutes.

Au bout de ce temps, j'ajoute les épinards et laisse 1 à 2 minutes de plus.

Je sale, je poivre et je sers.

Marché du Chaudron (Réunion) - Mercredis Gourmands #13

Pour ce nouveau rendez-vous des "Mercredis Gourmands" de Madame Camembert, je t'emmène en ballade à travers un des marché les plus célèbre de la Réunion.

Il s'agit du marché du Chaudron à Saint-Denis, un incontournable, au même titre que le marché de Saint-Paul ou celui de Saint-Pierre.

Petite anecdote : ce jour là, le 12 janvier 2011, il pleuvait des cordes........

Crédits photo : S. Peralta

Crédits photos : S. Peralta

Crédits photo : S. Peralta

Crédit photo : S. Peralta

Crédits photo : S. Peralta

Crédits photo : S. Peralta

Crédits photo : S. Peralta

Crédits photo : S. Peralta

Crédits photo : S. Peralta

Crédits photo : S. Peralta

Pommes poêlées à la crème de caramel et aux épices - Mardi Tout Doux #13

Si vous faîtes attention à votre ligne, fuyez ce dessert!!!

J'ai découvert la "crème au caramel à la fleur de sel de Guérande" grâce à Nathalie qui m'a envoyé un pot lors d'un swap gourmand. Je dois dire que c'est divin.....

Ce soir, j'ai improvisé avec ce que j'avais sous la main et je n'en suis pas déçue.

Ingrédients :
- 4 pommes coupées en morceaux
- 1 c. à s. de crème de caramel à la fleur de sel de Guérande
- 1 pincée de mélange Pain d'Epices
- 1 petit morceau de beurre
- crêpes dentelles nature

Dans une poêle, je mets le beurre à fondre.

J'ajoute les pommes, je saupoudre d'une pincée de mélange Pains d'Epices.

Je laisse cuire quelques minutes.

J'ajoute la cuillère de crème caramel et laisse quelques minutes de plus.

Je mets les pommes dans des verres et je parsème de crêpes dentelles écrasées.

Je sers tiède.

Ceci est ma participation aux "Mardis Tout Doux" de Maman@home.

Chutney de mangues

Voilà un condiment riche en saveurs qui se marie très bien avec du foie gras.

Pour ma part, je l'ai fait pour manger dimanche en accompagnement de charcuteries.

A la fin de la recette, on peut très bien mettre cette préparation en pots afin de la garder.

Ingrédients :
- 1 mangue mûre à point coupée en cubes
- 1/2 pomme coupée en cubes
- 1/2 oignon rouge coupé en dés
- 1 morceau de gingembre détaillé en dés
- 10 cl de vin blanc
- 10 cl de Melfor Côté Epices
- 2 étoiles de badiane
- 2 bâtons de cannelle
- 1 c. à c. de curry en poudre
- 2 c. à s. de sucre en poudre
- 10 grains de poivre de Voatsiperifey

Dans une casserole, je porte à ébullition le vin blanc et le Melfor avec le gingembre, la badiane, la cannelle, le curry et le sucre.

J'ajoute la mangue, la pomme et l'oignon.

Je laisse cuire à feu moyen jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé.

En fin de cuisson, j'ajoute les grains de poivre, je remue le tout.

Une fois le chutney refroidi, je le mets au frais.

Si vous souhaitez mettre le chutney en pots, faites-le dès la fin de la cuisson.

Sauté de boeuf au curcuma et baies roses

Pour cette recette, j'ai revisité les saveurs de la Réunion pour en faire un plat plein de goûts et couleurs.

Ingrédients :
- 200 g de boeuf émincé
- 1 oignon émincé
- 1 gousse d'ail émincée
- 1 c. à c. de concentré de tomates
- 1 c. à c. de baies roses
- 1 c. à c. de curcuma
- 1 c. à s. de rhum
- 1 c. à s. d'huile
- 20 cl de crème fraîche
- sel, poivre

Je mets l'oignon et l'ail à revenir dans l'huile.

J'ajoute le boeuf, je fait revenir un peu.

J'incorpore le rhum, les baies roses, le curcuma, le concentré de tomates, le sel, le poivre et la crème fraîche.

Je remue le tout et laisse réduire le tout quelques minutes.