Risotto Vénéré au Vin de Cilaos et Camarons au Combava

A l"approche des fêtes de fin d'année, Riso Gallo m'a proposé de préparer un risotto festif avec son riz, le Vénéré.

Je ne connaissais pas ce riz noir et cela a été une réelle découverte, le goût est tout simplement exceptionnel.

Au départ, j'avais pensé à le préparer avec des langoustines, puis prise par le temps, j'ai un peu oublié ma recette; puis pressée par mon départ en vacances, je me suis dit qu'il était impossible que je ne prépare ce risotto; qu'à cela ne tienne j'ai pris le riz dans mes valises direction la Réunion.

Arrivée sur place, j'ai complètement changé mon idée de départ et décidé de préparer ma recette avec des produits locaux et de revisiter la recette du cari camarons très prisé lors des fêtes.

Ingrédients pour 6 personnes :

- 500 g de riz Vénéré
- 30 camarons décortiqués
- 1 petite tomate coupée en cubes
- 1 échalote émincée
- 2 gousses d'ail écrasées
- le zeste d'1/2 combava
- 20 cl de vin blanc de Cilaos
- 1 litre de bouillon de légumes
- 100 g de parmesan râpé
- huile d'olive

Dans une poêle, mettre à chauffer l'huile et y faire revenir l'échalote.

Ajouter la tomate, les gousses d'ail et le zeste de combava et laisser 10 minutes.

Verser les camarons et les faire cuire 5 à 10 minutes. Réserver.

Dans une sauteuse, mettre à chauffer l'huile.

Verser le riz, remuer.

Verser le vin de Cilaos et laisser jusqu'à complète évaporation.

Ajouter le bouillon louche par louche et compter 18 minutes de cuisson.

En fin de cuisson, ajouter le parmesan et remuer.

Dans une assiette, servir le riz surmonté de 5 camarons.

Sablés à la gelée de goyaviers

La période de l'Avent est propice à la réalisation de toutes sortes de biscuits.

Pour ma part, j'aime en tester de toutes sortes et en offrir autour de moi; c'est toujours très apprécié.

Cette fois-ci, au lieu de les fourrer à la confiture de fraises, j'ai testé avec de la gelée de goyaviers.

Ingrédients pour 20 à 30 biscuits :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 100 g de sucre
- 1 oeuf
- vanille
- gelée de goyaviers
- sucre glace pour décorer

Dans le bol du robot, mélanger la farine et le beurre.

Incorporer le sucre, l'oeuf et la vanille.

Former une boule avec la pâte et la laisser reposer 30 minutes au frais.

Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

A l'aide d'un emporte pièce, découper des ronds (ou d'autres formes).

Évider la moitié des sablés à l'aide d'un emporte pièce plus petit.

Faire cuire les sablés au four pendant 15 minutes à 180 °C.

Une fois cuits, mettre un peu de gelée sur les sablés et déposer ceux évidés par dessus.

Saupoudrer de sucre glace

Ateliers Bonne Maman au Salon SugarNweb - [Bon Plan Express]

Demain, aura lieu la 1ère Edition du Salon SugarNweb.

A cette occasion, Bonne Maman vous ouvre les portes de sa cuisine et partage avec vous son savoir-faire et ses recettes "comme à la maison".

Vous pourrez ainsi reproduire vos desserts préférés tels que la Semoule à la Vanille Naturelle ou la Mousse au Chocolat aux Oeufs Frais.

Laissez parlez votre créativité en transformant les incontournables de la marque Bonne Maman en desserts de fête.

Par la même occasion, Bonne Maman animera le 1er atelier de lecture et décryptage des étiquettes.

* Informations Pratiques :
Mercredi 12 Décembre 2012
de 11h à 13h et de 15h à 19h
Au Comptoir Général, 80 quai de Jemmapes, 75010 Paris
Inscrivez-vous sur www.sugarnweb.com (rubrique "Infos Pratiques)

Chocolat Only - Le Site 100% Chocolat

A quelques semaines des fêtes de fin d'année entre la recherche des cadeaux, de ce que nous allons manger ou même boire, on en oublie souvent les chocolats, tout aussi importants à cette période.

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Sauce Express pour Pâtes

Voici une sauce que je décline à loisirs avec un peu ce qui me tombe sous la main.

Parfois j'y rajoute des épices, de la viande hachée, en été, des poivrons.

Je varie selon l'humeur, rapide à faire c'est un vrai régal.

Ingrédients :
- 1 oignon finement émincé
- 1 branche de céleri émincée
- 2 carottes épluchées et émincées
- 1 à 2 branches de persil haché
- 2 gousses d'ail émincées
- 2 tranches de jambon blanc émincées
- 2 tranches de jambon cru émincées
- 40 cl de coulis de tomates (ou de passata)
- sel, poivre
- huile d'olive

Dans une casserole, mettre à chauffer l'huile.

Ajouter oignon, céleri, carotte, ail et persil, remuer.

Laisser revenir environ 10 minutes.

Ajouter les jambons, remuer, laisser 10 minutes de plus.

Verser le coulis de tomates, dès l'ébullition, baisser le feu et laisser mijoter tout doucement 15 minutes.

Saler, poivrer et mélanger aux pâtes cuites séparément.

Poulet Chimichurri et Potiron aux Epices

Pour ceux qui ne connaissent pas les épices Chimichurri, c'est un mélange d'épices, à base d'ail, poivre noir, champignon, oignon, persil, coriandre, romarin, sel, d'origine Argentine.

On s'en sert en marinade, en sauce ou même pour saupoudrer des grillades de viande ou de poisson.

Ici je l'ai utilisé en marinade.

J'ai accompagné le poulet d'un sauté de potiron aux cinq épices chinoises et d'un riz sauvage.

Ingrédients :
- 2 blancs de poulet coupés en morceaux
- 2 cs d'huile d'olive
- 1 cs de vinaigre de xérès
- 1 cs de jus de citron
- 1 cs d'épices Chimichurri


Je prépare la marinade en mélangeant les épices Chimichurri, l'huile d'olive, le vinaigre et le citron.

Je verse le tout sur le poulet, je mélange le tout et laisse mariner pendant 2 heures minimum.

Je mets à chauffer la plancha, une fois bien chaude, j'égoutte les morceaux de poulet et je les fait cuire.

En fin de cuisson, je verse dessus le reste de marinade et je retire aussitôt le poulet.